1.- OBJETIVO
Determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre.
2.- CAMPO DE APLICACIÓN
El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han
sido sometidos a tratamiento térmico.(carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc)
3.- FUNDAMENTO
Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se
somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de
ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por soxhlet.
4.- REFERENCIAS
4.1.-Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)
5.- TERMINOLOGIA
N/A
6.- MATERIAL Y EQUIPO
6.1.- Sistema extractor Soxhlet
6.2.- Balanza analítica
6.3.- Papel filtro o dedal de celulosa
6.4.- Baño termorregulado
6.5.- Estufa de aire 103 + 2ºC
6.6.-Tamiz de malla de 1 mm
6.7.- Manto calefactor o rotavapor
6.8.- Material usual de laboratorio
7.- REACTIVOS
7.1.- Eter etílico P.E. 40-60ºC
7.3.- Eter de petróleo P.E. 40-60°C
8.- PROCEDIMIENTO
8.1.- Preparación de la muestra:
En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103+ ºC en estufa de aire
considerando el tipo de muestra.
8.1.1.- Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm
8.1.2.- Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra preparada en el dedal de extracción o
papel filtro previamente pesado y tapado con algodón desgrasado. Registrar m
8.1.3.- Secar el matraz de extracción por 30 min a 103+ 2ºC.

8.1.4.- Pesar el matraz de extracción Registrar m1
8.1.5.- Poner el matraz de extracción en el sistema soxhlet el dedal en el tubo de
extracción y adicionar el solvente al matraz.
8.1.6.- Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de
condensación de 3-6 gotas/seg.
8.1.7.- Una vez terminada la extracción eliminar el solvente por evaporación en
rotavapor o baño Maria bajo campana. Hasta que no se detecte olor a éter.
8.1.8.-Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2°C por 10 min, enfriar en desecados
y pesar.Registrar m2.
9.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS
m2 -m1
% grasa cruda = —————– x100
m
Donde : m peso de la muestra
m1 tara del matraz solo
m2 peso matraz con grasa.
100
% grasa cruda en base seca = %grasa cruda x ————————
100 -% humedad
Donde : m peso de la muestra
m1 tara del matraz solo
m2 peso matraz con grasa.
Los resultados se informan en % de materia grasa en base seca o humeda
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.
Repetibilidad : La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del
promedio.